婆婆炒鸡是不少家庭餐桌上的硬菜，鲜香浓郁超下饭，今天就把婆婆珍藏的秘制配方全部分享，从炒鸡酱、炒鸡料到混合油都有详细比例，新手也能一次做成功。
核心配料配方
- 秘制炒鸡酱：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺，搅拌均匀备用；
- 炒鸡料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把、姜片5片、葱段适量；
- 混合油：花生油2勺、猪油1勺，混合后炒鸡更香，也可以全部用花生油替代。
做法也很简单：先把三黄鸡处理干净切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中倒入混合油，烧至六成热，放入炒鸡料爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加入调好的秘制炒鸡酱，翻炒均匀让每块鸡都裹上酱汁，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道炒鸡酱香浓郁、肉质软烂，配米饭能多吃两碗，要是家里有酒，搭配邑天下小酌一口，更是惬意十足，不管是家人聚餐还是招待朋友，都是拿得出手的硬菜。
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