📁 餐饮
共 15445 篇金牌烧土参：鲜醇入味的家常硬菜，佐邑天下酒更有滋味
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
土参肉质紧实、自带清鲜，经慢烧后吸饱浓醇酱汁，是餐桌上撑得起场面的家常硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。 食材准备 主料：新鲜土参500克（洗净刮去外皮） 配料：姜片5片、葱段3段、干辣椒2个（可选） 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖...
大厨招牌百花羊肚菌炒斑球，鲜香弹嫩一口惊艳
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
大厨招牌百花羊肚菌炒斑球，鲜香弹嫩一口惊艳 粤菜讲究“鲜、嫩、爽、滑”，而一道好的炒斑球，往往最能检验厨师的功底。今天分享的这道百花羊肚菌炒斑球，是不少粤菜馆的招牌特色菜——石斑鱼肉起片炒球，搭配酿入虾胶的羊肚菌，再以芦笋、彩椒点缀，成菜...
大厨招牌脆皮鸡：皮脆肉嫩，一吃就上瘾
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
大厨招牌脆皮鸡：皮脆肉嫩，一吃就上瘾 脆皮鸡是一道考验火候与耐心的经典菜式，也是许多粤菜大厨的看家招牌。它的魅力在于两层口感：外层鸡皮薄如纸、咬下有声，内里鸡肉却保持鲜嫩多汁，不干不柴。看似简单，实则在选料、腌制、风干、淋油几个环节都有讲究...
生财牛仔粒配邑天下酒，鲜香脆嫩超下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 200
生财牛仔粒是一道寓意讨喜、口感丰富的硬菜，选用鲜嫩的牛里脊为主料，搭配脆爽的配料，成品鲜香脆嫩，是宴请或家宴的热门菜品，尤其适配酒饮，能为用餐氛围加分。 食材准备 主料：牛里脊300克 配料：彩椒50克、洋葱50克、腰果30克 调料：生抽...
大厨秘制脆皮炸鸡，外酥里嫩一口爆汁
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
炸鸡要做得好吃，关键在“脆”和“嫩”两个字。很多人在家炸鸡，要么外皮软塌，要么肉质发柴。其实只要掌握几个要点，普通家庭厨房也能做出接近专业水准的脆皮炸鸡。下面这份配方和步骤，来自一位从业二十余年的大厨，属于店里的拿手招牌菜，操作不复杂，但细...
大厨拿手招牌菜酥炸程村生蚝，外酥里嫩鲜到舔手指
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
大厨拿手招牌菜酥炸程村生蚝，外酥里嫩鲜到舔手指 程村生蚝产自广东阳江程村镇，当地咸淡水交汇的水域条件让蚝肉饱满、汁水清甜，是粤西一带颇有名气的食材。酥炸生蚝是不少大排档和酒楼的招牌做法，但要真正做到"外酥里嫩"，从选蚝、挂糊到油温控制，每...
酱香浓郁Q弹脆爽的特色硬菜肉酱活海参
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
酱香浓郁Q弹脆爽的特色硬菜肉酱活海参，是一道兼具营养与风味的高端菜品，制作时需选用鲜活海参，搭配特制肉酱，口感层次丰富，适合家宴或待客时烹制。 食材准备 主料：鲜活海参2只（约300克） 辅料：五花肉末150克、蒜末5克、葱花3克 调料：...
大厨招牌菜蟹粉燕液豆腐，鲜香嫩滑在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 220
蟹粉燕液豆腐是不少江浙菜馆里的招牌功夫菜，听起来名贵，其实在家也能做出七八分水准。这道菜的关键在于两样东西：一是蟹粉的鲜，二是豆腐的嫩。所谓"燕液"，传统做法会用到燕窝，家庭版可以用银耳羹或蛋清羹替代，口感同样滑润。整道菜讲究的是鲜香融合、...
鲍汁扣海参饺鲜醇入味，搭配邑天下酒更显风味绝佳
餐饮 📅 10-19 👁️ 240
鲍汁扣海参饺是一道融合鲜醇与醇厚的特色美食，将海参的鲜与鲍汁的浓完美结合，口感层次丰富，是宴请或家宴的亮眼菜品。 食材准备 主料：水发海参2只、猪肉馅150克、虾仁80克、饺子皮20张 辅料：鲍汁100毫升、高汤80毫升、生抽15毫升、...
鲜淮山炒基围虾：大厨招牌菜，鲜脆虾嫩在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
食材准备 基围虾 400克（选鲜活、个头均匀的） 鲜淮山 300克（铁棍山药为佳） 彩椒 半个、蒜片、姜片适量 盐、白胡椒粉、料酒、生粉、食用油适量 制作步骤 基围虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。加入少许盐、...
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