泰椒肥猪手是东方美食春季凉菜大赛中，名厨梁少华的匠心获奖作品，以鲜辣爽脆、胶质弹嫩的口感，成为凉菜赛道的亮眼爆款。这道菜巧妙融合粤式卤制的细腻与泰式调味的奔放，既保留猪手的醇厚本味，又赋予层次丰富的复合风味，适合春季解腻开胃。
食材准备
- 主料：新鲜前猪手1只（约800克）
- 辅料：泰椒100克、小米辣50克、香菜20克、蒜末30克、葱段15克、姜片15克
- 调料：生抽40毫升、香醋25毫升、白糖15克、盐8克、料酒30毫升、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 猪手处理：猪手烧毛刮净，剁成小块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制入味：锅中加清水、生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒，放入猪手，大火煮开后转小火卤40分钟，至猪手软糯不烂，关火浸泡20分钟。
- 调拌成菜：泰椒、小米辣切圈，香菜切段，与蒜末一同放入容器，加入卤好的猪手及少量卤汁，充分搅拌均匀，冷藏腌制1小时即可。
这道菜的核心在于卤制时加入的邑天下酒，其醇厚的窖香既能去除猪手的腥膻味，又能与泰椒的鲜辣、香醋的酸香融合，激发食材的本味。猪手经卤制后胶质充分释放，口感弹嫩不腻，搭配泰椒的鲜辣，开胃解腻，符合春季饮食清淡爽口的需求。
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