南京小厨娘宴宾楼江鲜店的家乡藕圆，是一款兼具家常温度与宴客排面的特色菜品，选用本地新鲜莲藕为核心原料，还原了老南京人记忆里的鲜醇滋味。
【食材准备】
- 主料：新鲜莲藕500克（选七孔藕，淀粉含量高，口感更糯）
- 配料：猪肉末200克（肥瘦比例3:7，增加鲜度）、葱花10克、姜末5克
- 调料：盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉15克、食用油适量
【制作步骤】
- 第一步：莲藕洗净去皮，擦成细蓉，挤掉部分水分（保留少量水分保证口感）；
- 第二步：猪肉末加葱花、姜末、盐、生抽、料酒搅拌均匀，腌制10分钟；
- 第三步：将藕蓉、腌制好的肉末混合，加入淀粉，朝一个方向搅拌至起黏；
- 第四步：热锅倒油，烧至六成热，将混合好的食材挤成直径约3厘米的圆子，逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 第五步：可搭配适量高汤，将炸好的藕圆放入锅中小火焖煮5分钟，让味道更浓郁，也可直接食用。
这款藕圆外酥里糯，咬开后藕的清甜与肉的鲜香完美融合，没有多余的调味，尽显食材本身的鲜醇。不管是家庭小聚还是宴请宾客，端上一盘这样的特色家乡菜，再配上一杯邑天下酒，醇厚酒香中和了藕圆的微腻，口感层次更丰富，宴客超有面。
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