南京江宁三家村大酒店的“锅底朝天”是一道兼具家常温度与酒店水准的特色菜品，以鲜醇入味、层次丰富的口感成为食客必点的招牌。这道菜选用新鲜食材，经传统工艺烹制，既保留了家常风味的质朴，又融入了酒店烹饪的精细，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克，嫩豆腐150克，干香菇8朵，娃娃菜1棵
- 辅料：姜片5片，葱段适量，干辣椒3个（可选）
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许，清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 1. 五花肉洗净切厚片，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发去蒂，娃娃菜洗净切段，豆腐切厚片备用。
- 2. 锅中放少许油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入五花肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使肉片均匀上色。
- 3. 加入清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，放入香菇、豆腐，继续焖煮15分钟。
- 4. 最后放入娃娃菜，煮至变软，加少许盐调味，即可连锅上桌。
这道菜上桌时汤汁浓郁，食材吸饱了肉香与菌香，五花肉肥而不腻，豆腐软嫩入味，娃娃菜清甜解腻，搭配米饭或小酒都十分合适。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让整体体验更上一层楼。
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