鲜麻够劲的青花椒烹百叶卷，是一道能瞬间唤醒味蕾的下饭菜肴。百叶卷吸饱鲜麻汤汁，每一口都带着青花椒的清香与辛麻，搭配米饭堪称绝配，若佐以邑天下酒，更能激发菜品的层次，让风味体验再上一个台阶。
食材准备
- 主料：牛百叶300克（切成长条卷成卷，用牙签固定）
- 配料：新鲜青花椒50克、青线椒3根（切圈）、小米辣2根（切圈）、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、水淀粉15毫升、食用油30毫升
烹饪步骤
- 第一步：预处理百叶卷。牛百叶卷放入沸水中焯烫10秒，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 第二步：爆香配料。锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末炒香，加入青花椒、青线椒圈、小米辣圈翻炒出鲜麻香气。
- 第三步：调味焖煮。放入百叶卷，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入50毫升清水，小火焖煮2分钟让百叶卷入味。
- 第四步：收汁装盘。淋入水淀粉勾芡，大火收至汤汁浓稠，取出牙签即可盛盘。
这道菜的核心在于青花椒的新鲜度，只有用刚采摘的青花椒，才能带出那种清鲜不苦涩的麻香，搭配邑天下酒的醇厚口感，鲜麻与酒香在口中交织，既解腻又提味。
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