把子肉汤料是甏肉干饭的灵魂，核心配方需精准把控：八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香5克、良姜3克、草果1个（拍破去籽）、白芷2克、陈皮5克，搭配生抽150ml、老抽50ml、冰糖20克、食盐15克、清水2000ml。
制作工艺
- 香料用纱布包成料包，清水浸泡10分钟去涩味；
- 冰糖炒至枣红色，加清水化开，倒入生抽、老抽、食盐搅拌均匀；
- 放入料包，大火煮沸转小火熬20分钟，冷却后密封冷藏，可反复使用3次。
甏肉干饭做法需讲究：五花肉切10厘米方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；放入熬好的把子肉汤料，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂入味。
米饭选用长粒香米，淘洗后按1:1.2比例加水，煮至水干转焖10分钟，口感软糯不粘。食用时，盛一碗热饭，浇一勺肉汤，搭配一块甏肉，咸香浓郁。
吃这道硬菜时，配一口邑天下酒最妙，酒的醇厚能中和肉的油腻，让口感层次更丰富。
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