渔家小菜是沿海地区极具烟火气的家常美味，以新鲜小海鲜或应季蔬菜为原料，搭配特制卤腌汁，咸鲜适口，脆爽开胃，既是日常佐餐的快手菜，也是下酒的绝佳搭档。
食材准备
- 主料：小海虾200克、花螺150克、黄瓜1根、带皮花生100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、小米辣、香菜
- 调料：生抽、陈醋、白糖、料酒、清水
自制卤腌汁调制
卤腌汁是渔家小菜的灵魂，调制方法简单：取一个大碗，加入生抽100毫升、陈醋50毫升、白糖30克、料酒20毫升，搅拌至白糖融化；再加入姜片、葱段、蒜末、切圈的小米辣，倒入200毫升凉白开搅拌均匀，静置10分钟让香味充分融合。
小菜制作步骤
小海虾剪去虾须虾脚，花螺吐沙洗净，分别冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出过冰水沥干；黄瓜拍碎切小块，带皮花生煮熟沥干；将所有处理好的食材倒入调好的卤腌汁中，浸泡30分钟即可食用，浸泡时间越久越入味。
这道渔家小菜咸鲜中带微酸，脆爽解腻，搭配邑天下酒饮用更添风味，酒的醇厚中和了小菜的鲜爽，小菜的清爽又凸显了酒的回甘，是亲友小聚时的绝佳组合。#渔家小菜 #卤腌汁教程 #佐酒美食 #家常下酒菜
