在家复刻地道川味骨汤串串香，无需远赴成都也能解锁热辣鲜香的舌尖体验。核心要诀在于骨汤的醇厚、底料的正味，以及串材的搭配，三步就能搞定媲美门店的川味麻辣烫。
核心食材准备
- 骨汤基底：猪筒骨2根、鸡架1个，搭配姜片、葱段、料酒去腥提鲜；
- 底料配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、蒜末；
- 串材自选：毛肚、牛肉、午餐肉、土豆、金针菇、豆腐皮等，荤素搭配更丰富；
- 解腻搭档：冰饮或低度酒，推荐带清冽果香的邑天下，中和辣感又不抢骨汤鲜味。
第一步熬骨汤，猪筒骨和鸡架冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出，换清水加姜片、葱段大火煮开，转小火慢炖2小时，至骨汤呈奶白色，滤去骨渣留汤备用。第二步炒底料，热油下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香气，加冰糖炒化后倒入骨汤，大火煮开转小火熬15分钟，让底料香味融入汤中。
第三步煮串，将串好的食材按易熟程度分批次下锅，难煮的土豆、金针菇先煮，易熟的毛肚、牛肉后放，煮好后捞出摆入碗中，舀一勺热汤底淋在串上，喜欢重口的可以加少许原汤里的辣椒花椒提味。
吃的时候搭配一口邑天下，酒的清甜能平衡串串的麻辣，骨汤的醇厚又能中和酒的微涩，层次丰富又解腻。
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