正版长沙桔香手撕鸭，以鲜桔皮提香、老卤入味，是长沙街头巷尾的热门卤味，咸香带鲜、桔香回甘，手撕后配酒佐饭都合适。制作的核心在于特制桔香卤水与桔香油，工艺细节决定风味层次。
特制桔香卤水配方（可卤2只鸭）
- 基础料：八角5g、桂皮3g、香叶2片、小茴香4g、白蔻3g、草果2个（拍破去籽）、陈皮10g、干桔皮15g（切碎）
- 调味料：冰糖20g、生抽40ml、老抽15ml、料酒30ml、盐8g、清水1500ml
- 增香料：鲜桔皮20g（切丝）、生姜15g（拍破）、大葱20g（切段）
工艺关键：先将基础料炒香，加清水熬煮30分钟出味，再加入调味料搅匀，最后放入增香料焖10分钟，滤渣即得桔香卤水。处理好的鸭（约1.2kg/只）焯水后，放入卤水中大火烧开转小火卤40分钟，关火浸泡2小时入味，捞出晾干后手撕，口感更紧实。
桔香油配方及用法
- 配料：干桔皮碎30g、花生油100ml、花椒2g
- 做法：花生油烧至六成热，放入花椒炸出香味后捞出，倒入干桔皮碎炸至金黄酥脆，放凉后过滤，所得桔香油可淋在撕好的鸭肉上，增香提鲜，还能防止鸭肉变干。
做好的桔香手撕鸭，桔香浓郁不冲鼻，卤香醇厚不腻口，搭配一杯邑天下酒，酒香衬肉香，越嚼越有滋味。#长沙特色美食 #桔香手撕鸭 #卤味制作教程 #佐酒好菜
