北京簋街香口鱼的烤羊蝎子是食客必点的招牌，焦香脱骨还带淡淡麻香，秘制配方是风味核心。先处理羊蝎子：选2斤带肉羊蝎子，清水泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇沫捞出冲净。
秘制香料包配比
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 花椒5克
- 小茴香3克
- 白蔻2个
- 草果1个（拍破去籽）
把香料包、羊蝎子、葱段、姜片放入高压锅，加没过食材的清水，大火上汽转小火压15分钟，关火焖10分钟，羊蝎子会更软烂。
自制烧烤料粉配比
- 辣椒粉10克
- 孜然粉8克
- 熟芝麻5克
- 盐2克
- 白糖1克
- 胡椒粉1克
压好的羊蝎子捞出，控干水分，刷一层薄油，放入预热好的烤箱，200度烤10分钟，中途翻面，最后5分钟撒上烧烤料粉，烤至表面微焦即可。
吃烤羊蝎子时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和羊蝎子的腻感，让风味更协调。这道烤羊蝎子做法不复杂，在家也能还原簋街招牌味，适合朋友小聚时露一手。
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