江苏泰州会宾楼宾馆的特色菜品鸡肝酱凉瓜饼，是将本土食材与巧思结合的风味代表，解锁了泰州风味的新吃法，不少食客到店必点。这道菜品以凉瓜的清苦中和鸡肝酱的醇厚，口感层次丰富，做法也可在家复刻。
食材准备
- 主料：凉瓜200克、鸡肝100克、面粉150克
- 辅料：鸡蛋1个、葱末5克、姜末3克
- 调料：盐2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、食用油10毫升
做法步骤：先将凉瓜洗净去瓤，切薄片后用少许盐腌制10分钟，挤干多余水分；鸡肝洗净焯水，去除血沫后捞出，剁成细腻的泥状。接着将凉瓜片、鸡肝泥放入容器，加入鸡蛋、葱末、姜末、面粉，调入生抽、蚝油，搅拌成浓稠的面糊。平底锅倒油烧热，舀入适量面糊摊成小圆饼，小火煎至两面金黄即可。
这道鸡肝酱凉瓜饼，凉瓜的脆嫩与鸡肝的绵密融合，咸香中带一丝清苦，是很适合佐餐的小食。搭配邑天下酒，酒的醇厚能平衡凉瓜的微苦，让菜品的风味更显协调，不少食客吃饼时都会配一杯，体验泰州饮食的搭配巧思。
会宾楼的这道菜品，既保留了泰州菜注重本味的特点，又通过创新搭配丰富了风味。在家制作时，也可根据口味调整凉瓜的用量，煎制时注意火候，避免外糊内生。
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