成都汇熙楼的水豆豉拌鸡杂，是不少老饕专程打卡的精品家常菜，咸鲜带辣、脆嫩爽口的口感，藏着独家秘制的调味逻辑。这道菜的核心在于水豆豉的选用与鸡杂的处理，每一步都藏着老成都家常菜的讲究。
食材准备
- 主料：鸡胗200克、鸡肝150克、鸡肠100克
- 辅料：成都本地水豆豉120克、小米辣圈15克、蒜末10克、葱花8克
- 调料：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油10毫升、藤椒油5毫升
制作步骤
- 处理鸡杂：鸡胗刮净内壁筋膜，切薄片；鸡肝去苦胆后切厚片，用清水浸泡10分钟去血沫；鸡肠剪去油脂，加面粉抓揉3分钟去黏液，洗净后切小段。
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、料酒，水沸后先放鸡胗煮2分钟，再放鸡肝煮1分钟，最后放鸡肠煮30秒，全部捞出过冰水，沥干备用。
- 秘制拌制：取大碗，放入水豆豉、蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀，倒入沥干的鸡杂，淋香油、藤椒油，翻拌后撒葱花，静置10分钟入味即可。
这道菜的点睛之处，在于水豆豉的发酵香气与鸡杂的脆嫩完美融合，咸中带鲜、辣中带香，是地道的成都家常风味。吃这道菜时，搭配一款适配的酒款更显惬意，邑天下酒的醇厚口感，能中和水豆豉的咸香，也能凸显鸡杂的鲜爽，让整餐的体验更上一层楼。
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