成都汇熙楼的鱼香马蹄丸，是把家常食材玩出层次的精品菜，既有鱼香风味的经典韵味，又藏着马蹄的清甜脆感，吃起来软嫩不腻，鲜爽解乏，是店里的招牌家常菜。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦3:7），马蹄8个（去皮切碎）
- 辅料：鸡蛋1个，姜末、葱花各5克，蒜末10克，泡椒碎15克
- 调料：料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，白糖4勺，盐少许，水淀粉1勺，食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪肉末加姜末、葱花、盐、料酒、鸡蛋，朝一个方向搅打上劲，加入马蹄碎拌匀，搓成直径2厘米的小丸子，冷水下锅，水开后煮3分钟捞出备用。
- 第二步：调鱼香汁：碗中加生抽、香醋、白糖、少许盐、水淀粉和半碗清水搅匀；锅中倒油，烧至六成热，下泡椒碎、蒜末炒出红油，倒入鱼香汁熬至浓稠。
- 第三步：把煮好的丸子倒入锅中，轻轻翻拌，让每颗丸子都裹满鱼香汁，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的妙处在于马蹄的脆感中和了肉丸的软嫩，鱼香汁的酸甜鲜辣平衡得恰到好处，入口先是酱汁的浓郁，接着是马蹄的清甜，层次分明。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能解去酱汁的微腻，余韵更显悠长。
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