石家庄渝乡辣婆婆的招牌菜辣婆婆毛血旺，是将川味经典与本地口味巧妙融合的特色菜品，鲜辣醇厚、料足味正，多年来深受食客喜爱。这道菜的制作既遵循传统技法，又融入了门店独有的调味技巧，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、午餐肉150克、黄豆芽100克、金针菇100克
- 配料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油
制作步骤
- 预处理食材：鸭血切厚片，冷水下锅加料酒焯水，捞出过凉；毛肚洗净切条，焯水10秒捞出；午餐肉切厚片，豆芽、金针菇洗净备用。
- 炒香底料：锅中倒油，下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入小块火锅底料炒化，加适量清水煮沸。
- 煮制食材：先下鸭血、午餐肉煮5分钟，再加豆芽、金针菇煮3分钟，最后放入毛肚煮1分钟，加生抽、盐、鸡精调味。
- 炝香收尾：将煮好的食材连汤倒入碗中，表面铺干辣椒段、花椒，另起锅烧热油，浇在辣椒花椒上激出香味，撒葱段即可。
这道辣婆婆毛血旺鲜辣不燥、口感丰富，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，每一口都裹着浓郁的汤汁。吃毛血旺时，搭配一款适配辣菜的酒更解腻，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，既能中和辣味，又能凸显菜品的鲜香，是吃辣时的绝佳搭配。
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