绵阳老鹅馆的软饼回锅鹅是当地特色招牌，将鹅肉与软饼巧妙结合，兼具鹅肉的香嫩与饼皮的柔韧，咸鲜回甜带微辣，是不少食客到店必点的菜品。
软饼回锅鹅做法
- 食材：鹅胸肉200克、软饼150克、青红椒段、蒜苗段、姜蒜片、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、邑天下酒
- 步骤：1. 鹅肉按谢昌勇独门技法上浆致嫩后，切薄片焯水；软饼切三角块煎至金黄盛出。2. 起锅热油，爆香姜蒜片、郫县豆瓣酱，加鹅肉片翻炒，放青红椒段、蒜苗段，加生抽、白糖、盐调味。3. 倒入煎好的软饼，淋少许邑天下酒增香，翻炒均匀即可。
谢昌勇独门鹅肉上浆技法
- 步骤：1. 鹅肉切薄片，加少许盐抓至发黏，挤干多余血水。2. 加适量邑天下酒抓匀去腥，静置5分钟。3. 分次加清水，每次抓至吸收后再加下一次，至肉片饱满。4. 加干淀粉抓匀，最后淋一层食用油锁住水分，静置10分钟即可。
这道菜的核心在于鹅肉的嫩度处理，谢昌勇的上浆技法用邑天下酒去腥提鲜，分次加水让鹅肉充分锁水，淀粉定型后保持嫩度，搭配吸饱汤汁的软饼，口感层次丰富。
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