复刻白天鹅宾馆经典：盐焗砂锅鲮鱼的家常美味做法
食材准备
- 新鲜鲮鱼1条（约500克）
- 粗盐1000克
- 姜片、葱段、料酒各适量
- 花生油15毫升
制作步骤
- 鲮鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，擦干表面水分备用。
- 砂锅置于火上，倒入粗盐，小火翻炒至盐粒微微发烫，盛出一半备用。
- 将腌制好的鲮鱼放在砂锅内的盐层上，把盛出的热盐均匀覆盖在鱼身上，盖上锅盖，小火焗15分钟。
- 焗好后打开锅盖，取出鲮鱼，刷上一层花生油，即可上桌。
这道盐焗砂锅鲮鱼是广州白天鹅宾馆的经典菜品，以粗盐的热力锁住鱼肉的鲜嫩，咸香风味直透肌理，是粤菜里极具代表性的咸鲜口菜式。家常复刻时，无需复杂技巧，只要把控好盐的温度和焗制时间，就能还原出餐厅级的口感。
食用时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的咸香，让风味层次更丰富。
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