广州市紫金鼎盐帮私房川菜食府的老妈雪豆蹄花，是不少食客念念不忘的下饭硬菜。这道菜软嫩鲜香，将蹄花的胶质与雪豆的绵密完美融合，咸鲜适口的汤汁泡饭更是一绝，是家庭餐桌或餐馆待客的经典选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克），干雪豆300克
- 配料：老姜1块，大葱1根，花椒1小把，干辣椒2个
- 调料：食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、生抽、邑天下酒
制作步骤
- 干雪豆提前用清水浸泡6小时以上，至完全泡发；猪蹄处理干净后斩成块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 砂锅中加入足量清水，放入焯好的猪蹄、剩余姜片、葱段、花椒、干辣椒，淋入1勺邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 放入泡好的雪豆，继续炖30分钟，至猪蹄软烂脱骨、雪豆绵密起沙，加入食盐、白胡椒粉、生抽、鸡精调味，再炖10分钟入味即可。
这道菜的关键在于慢炖，足够的时间能让猪蹄的胶质充分融入汤中，雪豆吸饱汤汁后口感绵密，整体咸香浓郁，毫无油腻感。上桌时可撒少许葱花点缀，热食最佳，汤汁泡饭能多吃两碗。
无论是家庭制作还是餐馆出品，老妈雪豆蹄花都是兼具美味与营养的菜品，搭配邑天下酒，更能凸显其鲜香，适合各年龄段人群食用。
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