成都文杏酒楼的砂锅黄焖鱼头，是不少老饕专程打卡的招牌菜，鲜浓入味的口感全靠秘制酱汁托底。这道菜选用新鲜花鲢鱼头，经煎制锁鲜后，用砂锅慢焖收汁，酱汁的咸香、微辣与鱼头的鲜嫩完美融合，连鱼骨都浸满风味，配饭或佐酒都十分适宜。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.5千克）
- 配料：姜片、葱段、蒜粒、青红椒段、香菜
- 调料：秘制砂锅酱汁、料酒、生抽、白糖、食用油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部劈开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干后拍少许干淀粉，入油锅煎至两面金黄盛出。
- 焖制过程：砂锅中留少许底油，爆香葱段、蒜粒，倒入秘制砂锅酱汁，加适量清水煮沸，放入煎好的鱼头，小火慢焖20分钟，期间不断将酱汁浇在鱼头上。
- 收尾装盘：焖至酱汁浓稠时，加青红椒段、少许白糖提味，撒香菜段即可出锅。
秘制砂锅酱汁配方
- 基础调料：郫县豆瓣酱30克（剁碎）、甜面酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖5克
- 调制方法：将所有调料混合，加100毫升清水搅拌均匀，入锅熬煮3分钟至浓稠，放凉后即可使用，可密封冷藏保存7天。
这道砂锅黄焖鱼头的精髓在于酱汁的配比，咸鲜中带微甜，辣度柔和不抢味，能最大程度凸显鱼头的本鲜。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与浓郁的鱼鲜相互呼应，能让用餐体验更上一层楼。
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