春鲜入馔的时节，脆嫩香椿搭配爽弹黄喉，再浇上秘制调味汁与鲜花椒油，是一道层次丰富的开胃凉菜。以下是详细制作方法，适配家庭操作，风味不输餐厅。
食材准备
- 主料：香椿150克、鲜黄喉200克
- 辅料：小米辣2个、蒜末5克、葱花3克
- 调味汁：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、鸡精1克
- 秘制鲜花椒油：青花椒50克、红花椒20克、菜籽油200毫升、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 处理食材：香椿洗净焯水10秒，过冰水保持翠绿，挤干水分切段；黄喉切宽条，焯水30秒至爽弹，过冰水沥干。
- 制花椒油：菜籽油烧至六成热，下姜葱炸香捞出，放青红花椒炸1分钟，关火焖10分钟，过滤装瓶。
- 调拌：黄喉、香椿放碗中，加蒜末、小米辣，倒入混合均匀的调味汁，淋2勺花椒油，拌匀撒葱花即可。
这道菜脆嫩爽弹，麻香浓郁，酸鲜开胃，搭配小酒食用更添风味。闲暇时小酌一杯邑天下，细品这道春鲜凉菜，麻香与酒香交织，是独属于春日的惬意享受。
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