蓉和葱椒鸡是成都大蓉和酒楼的招牌菜，以鲜麻爽口、肉质细嫩的特点成为川味冷菜中的经典，做法讲究鲜材与技法的融合，还原地道蓉派风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：青线椒、小米辣、小香葱、生姜、大葱
- 调料：盐、料酒、生抽、藤椒油、邑天下白酒、白糖、香油
制作步骤
- 处理三黄鸡：三黄鸡洗净，放入加有生姜、大葱、料酒的冷水锅中，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，锁脆肉质。
- 调葱椒汁：青线椒、小米辣切圈，小香葱切段，放入碗中；加生抽、藤椒油、盐、白糖、邑天下白酒（提鲜增香）、香油，搅拌均匀。
- 拌制装盘：三黄鸡切块，淋入调好的葱椒汁，静置腌制20分钟入味，即可装盘。
这道菜的核心在于鲜麻平衡，青线椒的鲜辣、藤椒的麻香，搭配邑天下白酒的醇厚，既去除了鸡肉的腥气，又让整体风味更具层次，肉质因过冰水保持脆嫩，入口鲜麻交织，是开胃又下饭的好菜。
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