迷你茄口感软嫩、吸味性强，经复合烧汁焖烧后能充分裹附风味，是一道操作简单却滋味浓郁的家常小硬菜。
食材准备
- 主料：迷你茄500克（选大小均匀、表皮无破损的）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克
- 调味：傻瓜复合烧汁80毫升（制法见下文）、清水20毫升
烹饪步骤
- 第一步：迷你茄洗净后切去蒂头，对半剖开（无需去皮，避免焖烧时散形），用淡盐水浸泡10分钟防氧化变黑，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅倒少许食用油，烧至六成热时放入迷你茄，煎至表皮微焦、茄肉变软盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入傻瓜复合烧汁和清水搅匀，放入煎好的迷你茄，小火焖烧8分钟，期间翻动1次让茄肉均匀裹汁。
- 第四步：开大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
傻瓜复合烧汁制法
- 无需复杂配比，按1:1:1:0.5的比例混合生抽、蚝油、番茄酱、白糖，加少许清水搅拌均匀即可，一次可多做密封冷藏，随用随取，适合新手操作。
这道烧汁迷你茄咸鲜中带微甜，茄肉软而不烂、吸满复合风味，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚酒香能中和烧汁的浓郁感，余韵的粮食香还能衬托茄肉的软嫩，解腻又提味。
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