上海渝信川菜馆的特色凉菜渝信拌八件，是融合川味爽利与海派鲜灵的经典冷盘，精选八种脆嫩食材搭配秘制捞拌汁，口感层次丰富，鲜麻适口。
渝信拌八件食材准备
- 主料：泡发木耳、腐竹、贡菜、莴笋、莲藕、黄瓜、豆干、魔芋结（各50克）
- 辅料：蒜末、葱花、小米辣圈、熟白芝麻
制作步骤：将所有主料分别洗净处理，莲藕、莴笋、黄瓜切薄片，腐竹、贡菜、豆干切小段，全部焯水后过冰水，沥干水分混合均匀，码入盘中。
秘制捞拌汁配方
- 调料：生抽30ml、香醋20ml、白糖10克、盐2克、藤椒油15ml、辣椒油25ml、清水50ml
- 制法：所有调料混合搅拌至糖盐融化，静置10分钟让风味融合。
将调好的捞拌汁淋在码好的食材上，撒上蒜末、葱花、小米辣圈和白芝麻，拌匀即可食用。这道凉菜鲜爽解腻，麻辣中带微甜，很适合搭配酒饮，比如[邑天下](../product.php?id=3)，其醇厚口感能中和凉菜的鲜麻，让用餐体验更出彩。
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