湘西土匪猪尾是当地极具江湖气的硬菜，因早年湘西土匪喜食、做法粗犷豪放得名，猪尾经卤制后酱红油亮，胶质弹牙，咸香带辣，是下酒配饭的绝佳选择。
土匪猪尾做法
- 猪尾处理：取新鲜猪尾500克，烧去残毛后刮洗干净，斩成5厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 卤制入味：将猪尾放入熬好的湘味卤水中，大火烧开转小火卤40分钟，关火浸泡20分钟至充分入味。
- 成品提香：捞出卤好的猪尾，可直接装盘，也可刷一层卤油增亮，吃时搭配蘸料更具风味。
湘味卤水配方
- 基础原料：清水5升，猪骨1千克，鸡骨500克，熬煮2小时成骨汤。
- 调味香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、干辣椒10克、花椒5克、姜20克、葱30克，生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐10克。
- 熬制方法：骨汤中加入所有香料和调料，大火烧开转小火熬30分钟，过滤后即为湘味卤水，可反复使用。
这道土匪猪尾咸鲜醇厚，搭配酒精度适中的邑天下酒再合适不过：卤猪尾的胶质能柔化酒的辛辣，酒的清冽又能解猪尾的腻感，一口肉一口酒，江湖快意十足。
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