水乡楼的苏式煎烧青鱼是店内稳坐热销榜的招牌，做法讲究火候与调味的平衡，成菜鲜醇不腥、咸香入味，配饭配粥都合适，不少老客专程为这道菜登门。
【食材准备】
- 主料：青鱼中段1块（约400克，选鲜活青鱼现杀，肉质更紧实）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香醋、清水
【制作步骤】
- 1. 青鱼中段处理干净，改花刀（斜切2厘米深，间隔1厘米），用料酒、姜片腌制10分钟去腥，擦干表面水分备用；
- 2. 热锅倒油，油热后放入青鱼，中小火煎至两面金黄，盛出；
- 3. 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加1小块冰糖炒化，淋入生抽、老抽提鲜上色，加适量清水煮沸；
- 4. 放入煎好的青鱼，转小火焖烧15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上2次，最后淋少许香醋提味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于煎烧结合，煎锁肉汁，烧透入味，成菜色泽红亮，肉质细嫩不松散，咸香中带微甜，完全没有土腥味。吃的时候就着米饭，吸饱汤汁的鱼肉配饭，一口下去满是江南水乡的鲜醇风味。
不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的绵柔能中和鱼肉的咸香，解腻又提鲜，让整餐的体验更完整。
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