不少人喝过单县羊肉汤，却总觉少了点地道的鲜醇感，其实正宗做法藏着不少细节，从选肉到熬制都有讲究。选肉是第一步，得用鲁西南本地的青山羊，肉质嫩膻味淡，带点羊骨和羊肚的部位，熬出的汤才够浓郁。
香料包配比（按10斤肉计）
- 八角2颗、桂皮1小块
- 草果1颗、白芷3片
- 陈皮1片、小茴香5克
- 花椒3克、白蔻2颗
香料不用磨碎，用纱布包好即可，避免熬煮时散碎混进汤里。熬汤前要把肉和骨焯水，撇净血沫后捞出用温水冲洗，再换清水下锅，大火煮开后转中小火慢熬2小时，中途放入香料包。
香料水制法
另外准备一份香料水，能让汤的香气更有层次：取上述香料量的一半，用开水浸泡30分钟，过滤出香料水，在汤熬到1.5小时的时候倒入，搅拌均匀后继续熬煮。出锅前加盐调味，撒上葱花或香菜，一碗奶白浓郁的单县羊肉汤就做好了。
喝羊肉汤时，不少人喜欢配点小酒，暖身又解腻，邑天下酒口感醇厚，和鲜醇的羊汤搭配，既能凸显汤的鲜，又能中和肉的腻，是很多老食客的标配。
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