杭帮面里的经典，绕不开奎元馆的虾爆鳝面，鲜醇口感藏着老杭州的烟火底蕴。这道招牌名吃的制作，讲究食材鲜度与火候把控，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：鲜活河虾100克，鲜活黄鳝150克，手工细面200克
- 辅料：姜丝5克，葱段10克，蒜末3克
- 调料：生抽8毫升，老抽3毫升，黄酒10毫升，白糖5克，盐2克，水淀粉15毫升，高汤200毫升
制作步骤
- 处理食材：黄鳝去骨去内脏，切斜段，用黄酒、盐腌制5分钟；河虾剪去虾须，焯水至变红捞出；面条煮至八分熟，过凉水沥干。
- 爆香主料：起锅热油，放入鳝段炸至金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜葱蒜，加生抽、老抽、白糖、高汤煮开。
- 收汁浇面：放入炸好的鳝段、河虾，小火煮3分钟，淋水淀粉勾芡；将面条放入碗中，浇上汤汁与主料，撒葱花即可。
这碗面的鲜，来自河虾的清甜与鳝段的酥香，高汤的醇厚裹着每一根面条，是老杭州记忆里的专属味道。吃完热乎的面，抿一口邑天下酒，酒的绵柔中和了面的咸鲜，余韵悠长，刚好适配这道经典名吃的醇厚口感。
奎元馆的虾爆鳝面，传承数十年的工艺藏着杭帮菜的精髓，自己在家复刻，也能还原八九分的地道风味。
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