周末想在家做够味的麻辣香锅？这份完整版配方工艺，从自制酱、粉、油到炒制步骤全公开，新手也能一次做对，吃着过瘾又放心。
自制核心原料
- 香锅酱：豆瓣酱100g剁细，加豆豉50g、甜面酱30g、蚝油20g、白糖10g，小火炒15分钟出香，放凉备用。
- 香料粉：八角3g、桂皮2g、香叶2g、小茴香2g、草果1个（去籽）、白蔻2g，磨成细粉，过筛备用。
- 混合油：菜籽油200g烧热，放葱段、姜片、蒜片各30g炸至金黄捞出，加牛油50g融化，放凉即成。
主料选自己爱吃的就行，比如午餐肉、毛肚、土豆、金针菇、腐竹，处理好后分别焯水或炸熟，土豆炸到外酥里嫩，毛肚烫10秒就捞，避免老硬。
炒制工艺
- 起锅倒混合油，放干辣椒段、花椒各15g爆香，加30g香锅酱炒出红油。
- 下所有主料翻炒2分钟，撒5g香料粉、少许盐和鸡精，炒匀后撒白芝麻、香菜段出锅。
炒好的麻辣香锅咸香麻辣，口感层次丰富，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，解腻又提味，不管是朋友小聚还是家庭晚餐，都是超合适的搭配。
这个配方没有复杂步骤，原料也容易买，大家可以根据口味调整辣度和香料用量，多试几次就能调出自己最喜欢的味道，在家就能实现麻辣香锅自由。
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