咸阳小四川砂锅鲶鱼是渭阳西路店的招牌热卖菜，以活鲶鱼现杀现做的鲜度、砂锅慢炖的锁香优势，成为食客必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约2斤）
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水
制作步骤
- 鲶鱼处理：活鲶鱼宰杀后去内脏、鱼鳃，洗净后切3厘米段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 爆香底料：热锅倒油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油
- 焖煮入味：放入鲶鱼段轻翻，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮15分钟
- 砂锅收尾：将煮好的鲶鱼连汤转入砂锅，撒青红椒段、葱段，小火保温即可
这道菜的核心是“鲜”：活鲶鱼现杀现做，肉质软嫩无土腥，砂锅慢炖让汤汁充分渗入鱼肉，咸香中带微辣，越吃越有滋味。
吃砂锅鲶鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜辣，解腻又提香，是不少老食客的固定搭配。
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