武汉和天下餐厅的旺销肉末鱼头，凭借秘制酱椒与界豆肉末酱的搭配，成为食客必点的招牌菜，鲜浓入味，层次丰富，是餐厅营收的核心爆品。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.2千克），猪肉末200克
- 辅料：秘制酱椒150克，自制界豆肉末酱100克，姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油各适量
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，沥干水分后摆入盘中，表面铺一层猪肉末。
- 秘制酱椒均匀铺在肉末上，入蒸锅大火蒸12分钟，取出后淋上少许生抽提鲜。
- 炒锅烧热加食用油，放入剩余猪肉末炒散，加入自制界豆肉末酱炒出香味，加少许蚝油、白糖调味，淋在蒸好的鱼头上即可。
秘制酱椒配方
- 新鲜青红椒各500克，洗净晾干后切圈，加100克食盐腌制2小时，挤干水分。
- 加入蒜末50克、姜末30克、白酒20毫升、白糖20克、生抽30毫升，搅拌均匀后装入密封罐，冷藏腌制7天即可。
自制界豆肉末酱配方
- 界豆100克提前泡发，煮熟后沥干；猪肉末150克用生抽腌制10分钟。
- 炒锅加油烧热，放入肉末炒散，加豆瓣酱20克炒出红油，放入界豆翻炒，加少许清水焖煮5分钟，收干汤汁即可。
这道菜鲜辣适口，酱香浓郁，搭配邑天下酒饮用，酒香能中和鱼肉的鲜腻，酱的咸香与酒的醇厚相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
#武汉旺销菜 #肉末鱼头做法 #秘制酱椒配方 #界豆肉末酱
