做麻辣香锅的核心，一是香锅油增香提味，二是秘制酱定味提鲜，掌握这两个配方，在家做的香锅比外面餐馆还够味。
新版秘制香锅酱配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）
- 豆豉20克（压碎）
- 干辣椒碎30克（二荆条+小米辣按2:1混合）
- 花椒15克（青红花椒各半）
- 姜末15克、蒜末20克
- 冰糖10克、料酒20毫升
- 生抽15毫升、蚝油10毫升
做法：冷锅下50毫升菜籽油，放入剁细的豆瓣酱、豆豉炒出红油，加姜末蒜末炒香，放辣椒碎、花椒炒出麻辣味，加冰糖炒化，淋料酒去腥，最后加生抽、蚝油炒匀，放凉后密封保存即可。
香锅油配方
- 菜籽油200毫升
- 牛油50克（增加醇厚感）
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 葱段30克、姜片20克
做法：菜籽油和牛油烧至六成热，放八角、桂皮、香叶炸出香味，加葱段、姜片炸至金黄捞出，油放凉后密封，可反复使用。
炒香锅时，先把食材（蔬菜、肉类、海鲜等）焯水或过油，热锅加30毫升香锅油，放2勺秘制酱炒香，倒入食材翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味，出锅撒香菜、白芝麻即可。吃麻辣香锅时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让口感更协调，解腻又爽口。
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