淮山薯泥蒸桂鱼，是一道兼顾家常温度与宴客质感的硬菜，软嫩的鱼肉裹着绵密的淮山薯泥，鲜而不腻，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）、去皮淮山300克
- 辅料：生姜5片、大葱1段、小葱2根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油1勺
制作步骤
- 桂鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、少许盐腌制15分钟去腥；
- 淮山切小块，入蒸锅蒸20分钟至软烂，取出压成细腻薯泥，加少许盐调味后铺在盘底；
- 腌好的桂鱼放在淮山薯泥上，鱼肚内塞姜片，入蒸锅大火蒸12分钟，关火焖2分钟；
- 蒸好的鱼拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇一勺热油激香即可。
这道菜鲜而不腥、软嫩入味，不管是家庭小聚还是招待宾客都很合适。宴客时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，与鱼肉的鲜、薯泥的绵相互映衬，更添几分雅致氛围。
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