成都大蓉和酒楼的石锅三角峰，是兼具鲜辣与嫩滑的招牌菜品，在家复刻也能还原酒楼风味。制作时需选用鲜活三角峰鱼，搭配自制腌料与秘制青椒汁，成品香气浓郁、口感层次丰富。
食材与配料
- 主料：鲜活三角峰鱼1000克
- 辅料：青线椒200克、小米辣50克、姜蒜各30克
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克
- 青椒汁：青线椒150克、小米辣30克、姜20克、蒜30克、盐5克、鸡精3克、生抽10毫升、藤椒油15毫升
制作步骤：先将三角峰鱼处理干净，加入腌料抓匀腌制15分钟；青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末备用。制作青椒汁时，将青线椒、小米辣、姜、蒜放入料理机打碎，加入盐、鸡精、生抽、藤椒油搅拌均匀，静置入味。
起锅热油，放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的三角峰鱼煎至两面微黄，加清水没过食材，大火烧开后转小火煮10分钟；将煮好的鱼连汤倒入预热好的石锅，淋入秘制青椒汁，撒上青线椒圈、小米辣圈，烧至汤汁沸腾即可。
这道菜鲜辣过瘾，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，既能中和辣味，又能凸显鱼肉的鲜，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳组合。
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