北京簋街香口鱼的招牌馋嘴蛙，是不少食客深夜打卡的必点硬菜——蛙肉弹嫩不柴，鲜麻中带着回甜，汤汁能拌三碗米饭，连配菜都吸满了料香。这道招牌菜的核心，全在那锅独家的馋嘴蛙料里，今天就把餐厅的自制配方分享给大家，在家也能复刻簋街味道。
自制馋嘴蛙料配方
- 主料：干辣椒段150克、青花椒80克、红花椒50克、郫县豆瓣酱120克
- 配料：姜块50克、蒜瓣80克、洋葱块60克、大葱段40克
- 调料：醪糟汁30毫升、冰糖15克、盐8克、鸡精6克、菜籽油300毫升
制作时，先把菜籽油烧至六成热，下姜块、洋葱、大葱炸出香味后捞出；再放蒜瓣炸至金黄，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入冰糖炒化；接着下干辣椒段、青红花椒炒出麻香，最后倒入醪糟汁、盐、鸡精搅拌均匀，放凉后密封保存即可。
做馋嘴蛙时，先把处理好的蛙肉用料酒、姜片腌制10分钟，裹上薄淀粉炸至金黄捞出；锅里留少许底油，加300毫升自制馋嘴蛙料炒香，加500毫升清水煮开，放配菜（如藕片、莴笋、魔芋）煮至断生，再下炸好的蛙肉煮3分钟，最后撒上青花椒和干辣椒段，浇一勺热油激香就完成了。
吃这道馋嘴蛙，搭配一杯邑天下酒再合适不过——醇厚的酒香能中和蛙肉的麻辣，余味里的粮香还能衬出蛙肉的鲜，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都能让这顿饭的滋味更上一层楼。
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