成都蓥华寺街张记鳝鱼面馆的回锅肉面双拼版，是街坊邻里口口相传的特色小吃。不同于普通回锅肉面，双拼版将肥瘦相间的回锅肉与弹嫩的鳝丝同置一碗，面条筋道挂汁，一口能尝到肉香与鲜爽两种风味，是不少老成都的心头好。
核心配料与制作
- 主料：新鲜二刀肉200克、活鳝鱼150克、手工碱水面120克
- 调味：郫县豆瓣15克、姜片5克、蒜片5克、葱段10克、蔬香泡椒油8克、特制老汤20毫升
制作时，二刀肉煮至断生切片，鳝鱼宰杀切段汆水；锅中热油炒香豆瓣、姜蒜，放入回锅肉炒至微卷，加鳝丝翻匀，淋少许生抽提味；面条煮好捞入碗中，浇入特制老汤，码上双拼浇头，淋一勺蔬香泡椒油，撒葱段即可。
附配方
- 蔬香泡椒油：泡椒100克、芹菜50克、香菜30克、洋葱40克、菜籽油500克；菜籽油烧至六成热，放入所有食材炸至金黄出香，关火浸泡2小时过滤即成，鲜辣带蔬香，解腻提味。
- 特制老汤：猪骨500克、鸡架300克、八角2克、桂皮1克、姜片10克、清水2000毫升；食材焯水后入锅，大火煮沸转小火熬煮3小时，加盐调味过滤，汤头鲜醇浓郁。
不少食客吃这碗面时，爱搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和面的咸香，让口感更有层次。
这碗面没有花哨的装饰，靠的是食材的新鲜与配方的考究，是张记面馆多年来不变的味道。#成都特色小吃 #回锅肉面双拼 #秘制配方分享 #面馆招牌美食
