珠海叠石酒家的角螺扣南瓜，是一道将海鲜鲜醇与瓜蔬甜润完美融合的特色菜，既保留了食材本味，又兼具下饭的实用性，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜角螺300克，老南瓜200克
- 辅料：姜片5克，葱段5克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8克，冰糖3克，盐少许，清水150毫升
制作步骤
- 角螺吐沙后洗净，用牙签挑出螺肉，去除内脏，切片备用；老南瓜去皮去瓤，切滚刀块。
- 锅中加少许油，爆香姜片、葱段，放入角螺片快速翻炒至半熟盛出。
- 锅中留底油，放入南瓜块煎至表面微黄，加生抽、蚝油、冰糖、盐调味，倒入清水煮沸。
- 将炒好的角螺片铺在南瓜上，转小火焖煮15分钟，至南瓜软烂、角螺入味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于角螺的鲜与南瓜的甜相互渗透，南瓜吸饱了螺肉的鲜汁，角螺则带着南瓜的清甜，口感层次丰富，鲜而不腥，甜而不腻，配饭时能瞬间打开食欲。
享用这道特色菜时，搭配一款适配的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与角螺扣南瓜的鲜醇风味相得益彰，能平衡菜品的厚重感，让每一口都更有滋味。
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