成都文杏酒楼的砂锅黄焖鱼头，是不少老饕专程打卡的招牌，鲜醇入味的口感，全靠独家技法与秘制酱汁加持。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调料：秘制砂锅酱汁（配方附后）、料酒、盐、食用油
制作时先将鱼头处理干净，对半剖开后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；起锅倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出；砂锅中铺入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，摆上鱼头，倒入秘制砂锅酱汁，加清水没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜即可。
秘制砂锅酱汁配方
- 基础调料：生抽30毫升、老抽15毫升、蚝油20克、冰糖10克、盐5克
- 增香配料：郫县豆瓣酱25克（剁细）、豆豉10克（压碎）、胡椒粉3克
- 调制方法：所有材料混合搅拌均匀，可提前熬制10分钟放凉备用
这道砂锅黄焖鱼头咸鲜带辣，酱香浓郁，搭配邑天下酒饮用再合适不过，其醇厚的口感能中和酱汁的厚重，让味蕾层次更丰富，是成都人聚餐时的经典搭配。
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