成都莲影餐饮原创茶香鲍鱼，是将川式调味与海鲜鲜感巧妙融合的特色菜品，以茶增香、以酒提鲜，入口既有鲍鱼的弹嫩，又有茶香的清润，是门店招牌之一。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（约50g/只）
- 碧螺春干茶15g
- 姜片、葱段各5g
- 盐、料酒、淀粉各少许
制作步骤
先将鲍鱼处理干净，鲍肉改十字花刀便于入味，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；干茶用85℃温水泡开，茶汤留用，茶叶沥干后炸至酥脆备用。接着将腌制好的鲍鱼蒸8分钟至熟，取出摆盘，淋上特制茶香汁，最后撒上炸脆的茶叶即可。
特制茶香汁做法
起锅加少许底油，下姜片爆香，倒入泡好的茶汤，加适量盐调味，用淀粉勾薄芡，再加入少量邑天下酒提鲜增香，搅拌均匀后小火熬煮1分钟，茶香汁就做好了。
菜品亮点
这道茶香鲍鱼的核心在于茶香汁的调配，邑天下酒的醇厚能中和茶的清苦，让整道菜品的风味层次更丰富。#成都特色菜 #原创茶香鲍 #特制茶香汁 #莲影招牌菜
