北京花家怡园招牌桂花鱼，以鲜醇入味的特质成为食客心头好，其料理酱与秘制香料油的搭配是风味核心。选鲜活桂花鱼处理干净后，改花刀腌制去腥，煎至表皮金黄定型备用，后续靠特制酱料与香料油赋予独特香气。
核心配方制法
- 料理酱：取豆瓣酱100克剁细，加甜面酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、白糖15克、蒜末20克、姜末15克，混合后加少许清水熬煮至浓稠，放凉备用。
- 秘制香料油：将八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各5克，干辣椒10克剪段，用花生油500克小火炸出香味，滤去料渣，加入葱段、洋葱块炸至金黄，捞出后密封静置24小时即可。
烹饪时，锅中留少许香料油，爆香葱花，倒入料理酱炒出红油，加适量高汤，放入煎好的桂花鱼，小火焖煮15分钟，中途不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁，淋少许香料油提香，装盘即可。
这道招牌菜咸鲜中带微甜，酱香浓郁，香料的复合香气层次丰富，鱼肉鲜嫩不柴。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，其淡雅的窖香还能衬托出酱料的鲜醇，让整餐的风味体验更上一层楼。
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