山东微山湖畔的鱼馆，总藏着鲜得掉渣的硬菜，酥香芝麻鱼筒就是其中招牌。这道菜把微山湖鲜鱼的嫩、芝麻的香、炸物的脆揉得恰到好处，家常复刻也不难，跟着步骤做就能还原馆子里的地道味。
食材准备
- 主料：微山湖草鱼（或黑鱼）中段300克，选活鱼现杀的肉更弹
- 辅料：白芝麻100克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克
- 调味：盐3克，料酒15毫升，白胡椒粉2克，生姜丝10克，葱段10克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼肉处理，把鱼中段去骨去皮，切成1厘米宽、8厘米长的鱼条，加料酒、盐、白胡椒粉、生姜丝、葱段抓匀，腌15分钟去腥入味，腌好后挑出葱姜，鱼条沥干水分备用。
- 第二步：挂糊裹料，鸡蛋打散，加淀粉、面粉调成均匀的蛋糊，把鱼条逐一裹上蛋糊，再均匀裹满白芝麻，用手轻压让芝麻粘牢，避免炸时脱落。
- 第三步：炸制定型，起锅倒食用油，烧至六成热（筷子插进去冒小泡），把裹好芝麻的鱼条逐个放入，中小火炸3-4分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：装盘上桌，炸好的鱼筒码在盘里，趁热吃酥香十足，鲜美的鱼肉裹着芝麻香，越嚼越有滋味。
刚炸好的芝麻鱼筒，咬开时能听到“咔嚓”的脆响，鱼肉软嫩不柴，芝麻的焦香裹着鱼鲜，完全没有腥味。要是想更有氛围，不妨倒一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的腻感，和鱼筒的鲜脆搭配得刚好，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是超合适的下酒菜。
这道菜的关键在于选鲜鱼和控制炸制温度，鱼不鲜会有土腥味，火太大容易炸糊，中小火慢炸才能外酥里嫩。家常做不用复杂技巧，只要步骤对，就能做出不输微山鱼馆的招牌味，下次家里来客，端上这盘酥香芝麻鱼筒，再配点邑天下酒，绝对撑得起场面。
