沈阳长城宾馆的脆香酥辣虾是不少食客记忆里的下饭硬菜，外酥里嫩的虾肉裹着浓郁香辣，连虾壳都能嚼出鲜香味，堪称餐桌“下饭神器”。
食材准备
- 鲜虾500克（选鲜活个头均匀的）
- 干辣椒段、花椒、姜片、蒜末、葱花
- 盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、食用油
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用盐、料酒腌制10分钟，捞出裹一层薄淀粉，抖掉多余粉类备用；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲜虾炸1-2分钟至外壳酥脆金黄，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加少许白糖提鲜，淋生抽炒匀，倒入炸好的鲜虾快速翻炒，让每只虾都裹上香辣酱汁；
- 出锅前撒葱花，盛盘即可。
这道菜刚端上桌，香辣味就直钻鼻腔，咬开酥脆的外壳，内里虾肉鲜嫩多汁，咸香中带点微甜，配米饭能多吃两碗。要是搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，鲜醇的口感和虾肉的脆香形成奇妙呼应，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都很合适。
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