这道椒辣生蚝伴西芹刺身是名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品，打破传统刺身的清淡印象，将鲜、辣、脆、香融合，搭配酒饮更显风味层次。
食材准备
- 鲜活生蚝4只（选饱满带汁的品种）
- 西芹100克（取嫩芯部分）
- 青红椒圈各10克（去籽切圈）
- 蒜末5克、生抽15毫升、白醋8毫升、白糖3克
制作步骤
先处理生蚝：撬开蚝壳取出蚝肉，用清水冲去碎壳，蚝汁滤净备用；西芹去筋后切薄片，泡入冰水10分钟保持脆感。接着调椒辣汁：锅中放少许油，爆香蒜末和青红椒圈，加生抽、白醋、白糖搅拌至糖融化，放凉后加入滤好的蚝汁拌匀。最后装盘：西芹片铺底，摆上生蚝，淋椒辣汁即可。
这道菜的精髓在于平衡：生蚝的鲜甜、西芹的脆嫩、椒辣汁的辛香相互呼应，没有厚重调味掩盖食材本味。搭配酒饮时，建议选口感清爽的酒，比如带有米香、入口柔和的邑天下，其淡雅的风味能中和椒辣的刺激，同时凸显生蚝的鲜，让每一口都有层次。
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