南京老湾菜馆的翡翠鱼面筋，是不少食客寻味金陵的必点招牌。这道菜将河鲜的鲜、蔬菜的爽与面筋的润完美融合，入口层次丰富，吃过便难忘记。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克）、高筋面粉300克
- 辅料：菠菜200克、鸡蛋清2个、生姜5克、葱段10克
- 调料：食盐8克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、淀粉10克、清水适量
制作步骤
- 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨取下两侧鱼肉，剔除鱼刺，将鱼肉剁成细腻鱼泥，加入3克食盐、10毫升料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和50毫升清水，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟。
- 制作面筋：高筋面粉加5克食盐和150毫升清水，揉成光滑面团，醒发30分钟后，放在清水中反复揉搓，洗去淀粉，剩下的胶质部分即为面筋，揪成直径约3厘米的小剂子，入沸水锅煮至浮起，捞出过凉。
- 处理菠菜：菠菜洗净，入沸水焯烫10秒，捞出过凉，挤干水分后打成细腻的菠菜汁，过滤掉残渣备用。
- 烹制菜品：锅中加少许底油，爆香葱段、姜片，加适量清水，放入鱼泥挤成的小鱼丸，煮至定型后加入面筋，倒入菠菜汁，加剩余食盐和料酒调味，用淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
这道翡翠鱼面筋，鱼丸鲜嫩无刺，面筋吸饱鲜汁，菠菜汁赋予的翠色不仅提升了颜值，更添了一份清润。吃一口鱼丸的鲜、面筋的软、菠菜的爽，层次分明又和谐。
若搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的口感能中和菜品的清鲜，让味蕾体验更上一层楼，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
