秘制酱椒鱼头王，鲜辣够味超下饭
鱼头选2斤左右的胖头鱼，处理干净后在鱼身划花刀，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；秘制酱椒是灵魂，取青线椒150克、小米辣50克切圈，大蒜20克切末，豆豉10克切碎；起锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、豆豉炒香，加青线椒、小米辣翻炒，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐调味，小火慢炒5分钟至酱香味浓郁，盛出备用。
【制作步骤】
- 将腌制好的鱼头摆入深盘，均匀铺上炒好的秘制酱椒，淋少许蒸鱼豉油；
- 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）；
- 蒸好后取出，撒上葱花，烧一勺热油淋在葱花上激出香味，即可上桌。
这道酱椒鱼头王，鱼头吸满酱椒的鲜辣，肉质细嫩不腥，酱汁浓郁够味，配米饭能多吃两碗。吃鱼头时搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣感，解腻又提香，让味蕾体验更丰富。
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