沪上名店绍兴饭店旗舰店的招牌菜落地丁香，是一道将江南鲜醇与本帮浓韵完美融合的硬菜，其核心原料丁香猪肘经慢火卤制后，鲜醇滋味能实现一口入魂的体验。
落地丁香菜谱
- 主料：新鲜丁香猪肘1只（约1200克）
- 辅料：绍兴酒200毫升、冰糖80克、老抽15毫升、生抽20毫升、桂皮5克、八角3克、丁香2克、葱段15克、姜片10克
- 做法：猪肘冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干；锅中放底油炒化冰糖至琥珀色，下猪肘翻炒挂色；加绍兴酒、老抽、生抽及所有香料，加没过猪肘的清水大火煮沸；转小火卤制2.5小时至猪肘酥烂，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于卤制时的慢火熬煮，既保留了猪肘的软糯口感，又让香料的香气与肉香充分融合，入口时鲜中带甜、醇而不腻，每一口都能尝到本帮菜特有的浓淡相宜的风味。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和猪肘的油腻，其淡雅的酒香还能进一步凸显菜品的鲜醇层次，让整餐的体验更上一层楼。
#沪上招牌菜 #绍兴饭店菜 #落地丁香菜 #鲜醇硬菜
