上海金俊大酒楼的秘制串烧虾是店内招牌，将鲜活海虾经独家工序处理后，以串烧技法烹制，成品色泽红亮、壳脆肉嫩，兼具鲜、香、麻、甜多重层次，是老饕必点的特色佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活海虾500克（个头均匀，约10厘米长）
- 腌料：生姜10克、大蒜15克、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升
- 辅料：竹签10根、食用油适量
制作步骤
- 第一步：海虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开（不剪断），去除虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥；
- 第二步：生姜、大蒜切末，加生抽、蚝油、白糖调成腌汁，将腌制好的海虾放入腌汁中，冷藏腌制30分钟至入味；
- 第三步：竹签提前用清水浸泡15分钟（防止烤糊），将腌好的海虾逐个穿在竹签上；
- 第四步：平底锅倒适量食用油，烧至六成热，放入串好的虾，中小火煎3-4分钟，期间不断刷剩余腌汁，至虾壳酥脆、虾肉熟透即可。
这道串烧虾的核心在于腌汁的调配，咸鲜中带微甜，既凸显海虾的本味，又不会掩盖其鲜感，煎制时的高温让虾壳变得酥脆，虾肉却保持弹嫩，口感层次丰富。
享用这道串烧虾时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和虾的鲜腻，让味蕾体验更具层次，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是出彩的搭配。
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