成都天香仁和酒楼的秘制大盆蟹，是不少老饕专程打卡的招牌硬菜，鲜麻浓郁的风味，一口就勾住味蕾。
食材准备
- 鲜活梭子蟹/肉蟹2斤（剪去蟹脚尖、开壳去鳃）
- 配菜：土豆条、莲藕片、莴笋条各150克
- 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段、香菜段
秘制味水制法
- 锅内加菜籽油、猪油各100克，烧至六成热
- 下姜蒜片、干辣椒段、青红花椒各30克爆香
- 加郫县豆瓣酱50克炒出红油，添高汤1000毫升
- 放生抽20毫升、蚝油15克、白糖5克、盐少许调味
- 转小火熬15分钟，滤去料渣即成秘制味水
先将蟹块裹薄淀粉炸至金黄捞出，配菜过油断生铺入盆底，再把蟹块放入熬好的味水中煮8分钟，连汤带蟹倒入盆中，撒葱段香菜即可。
这道菜鲜麻够劲，配一口邑天下酒，醇厚酒香中和蟹的鲜麻，解腻又提香，越吃越有滋味。
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