上海湘乐汇酒店改良的乐汇海鲜皇，是将传统川菜水煮风味与海鲜鲜感融合的创新菜品，摒弃传统水煮菜的厚重油腻，保留香辣底味的同时凸显海鲜的清鲜，适配沪上食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克、鲜鱿鱼150克、花蛤150克、青口贝120克
- 辅料：黄豆芽100克、青蒜苗段50克、干辣椒段30克、花椒15克、蒜末20克、葱花10克
- 调味：家乐香辣水煮汁120毫升、食用油80毫升、料酒15毫升
制作步骤
- 预处理：花蛤吐沙洗净，鱿鱼切花刀，基围虾剪去虾须，所有海鲜用料酒腌10分钟；黄豆芽焯水铺入盛器底部。
- 煮制：锅中加水烧开，依次放入鱿鱼、基围虾、花蛤、青口贝煮至熟透，捞出铺在豆芽上。
- 浇汁：锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，倒入家乐香辣水煮汁烧开，淋在海鲜上，撒青蒜苗段、葱花即可。
- 原料：家乐香辣水煮鱼调料1袋（100克）、高汤200毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克
- 制法：将所有原料混合搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠即可。
家乐香辣水煮汁配方
这道菜品上桌时香气四溢，海鲜的鲜与香辣底味完美融合，口感层次丰富，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的微辣，余味更显协调。
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