北京老根人家推出的创新菜砂煲蚝黄鱿鱼，将海鲜的鲜与煲仔的醇完美融合，是近期颇受食客喜爱的下饭硬菜。这道菜以鲜鱿鱼为主料，搭配精选蚝黄，经砂煲慢焖锁鲜，既保留了食材本味，又增添了砂煲特有的焦香，口感层次丰富，鲜而不腥，咸香适口，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼300克，蚝黄150克
- 配料：姜片5片，蒜粒10粒，葱段适量，干辣椒段少许
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，料酒1勺，淀粉1小勺
制作步骤
- 鱿鱼洗净切圈，加料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟；蚝黄洗净沥干备用。
- 砂煲倒油烧热，下姜片、蒜粒、干辣椒段爆香，放入蚝黄翻炒至边缘微焦。
- 加入鱿鱼圈快速翻炒至变色，调入生抽、蚝油、白糖，加少许清水焖煮3分钟。
- 最后撒上葱段，转大火收浓汤汁，即可连煲上桌。
这道菜的关键在于砂煲的保温性，能让食材在余温下持续入味，上桌时还带着滋滋声响，热气裹着鲜香味直钻鼻腔。吃的时候就着米饭，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的鲜腻，让口感更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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