成都圣宴金沙酒楼的藿香粑泥鳅是极具市井烟火气的招牌菜，软嫩的泥鳅吸饱特制藿香红汤，鲜麻中带着独特的清香气，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（选小指粗细的，肉质更嫩）
- 配料：藿香叶20克、青红椒圈10克、姜蒜粒各15克
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、特制藿香红汤
制作时先把泥鳅用淡盐水吐沙2小时，洗净后加料酒、姜片腌10分钟去腥，裹上薄淀粉入六成热油炸至外皮酥脆定型，捞出控油。
特制藿香红汤配方
- 原料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜粒各10克、干辣椒15克、花椒8克、藿香叶15克、高汤500毫升
- 制作：锅倒油烧热，下姜蒜粒、干辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮开，放藿香叶熬10分钟，加盐、胡椒粉调味，滤去料渣即成。
接着另起锅，留少许底油炒香姜蒜粒，倒入炸好的泥鳅，淋入特制藿香红汤，小火焖煮15分钟让泥鳅充分入味，最后大火收浓汤汁，撒藿香叶、青红椒圈即可出锅。
这道菜口感层次丰富，泥鳅外酥里嫩，红汤鲜麻浓郁，藿香的清苦香气中和了油腻，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能平衡红汤的麻辣，让味蕾体验更协调。
#成都特色菜 #酒楼招牌菜 #藿香粑泥鳅 #红汤配方
